Arroz Caldoso con Bogavante

ARROZCALDOSO

ARROZ CALDOSO CON BOGAVANTE

Aquí está la primera receta. Espero la disfruteís.

Ingredientes 6 pax

      • 500 grs. Arroz (carnaroli)
      • 200 grs Tomate rallado
      • 30 y 50 grs Ajo picado Fino
      • 150 y 200 grs Cebolla picada finaentre
      • 2 cucharadas soperas Brandy
      • 1cucharada de pimentón de la vera
      • Perejil picado fino al gusto
      • 2 l. caldo de pescado
      • 300 gr gamba arrocera
      •  500 gr. Espinas de pescado
      • 3 piezas (400/500 grs./u) Bogavante
      • Azafrán en hebraun pellizco
      • Colorante alimentario: al gusto

Elaboración

Cortar los bogavantes a trozos (el modo de cortarlos irá en función del tamaño- Si el bogavante es grande, lo cortaremos a rodajas y si es de tamaño mediano, lo cortaremos longitudinalmente de cabeza a cola y luego transversalmente por la unión del tórax con el abdomen, quedando así, cuatro trozos.Dejando, en ambos casos, las pinzas principales del animal, enteras).

Pondremos a calentar Aceite de oliva y en el, le marearemos una pequeña cayena durante un minuto. Transcurrido este minuto, retiraremos la cayena y pondremos a dorar los trozos de bogavante que, con el calor, irá poniéndose rojo su caparazón y de sus carnes irá desprendiéndose parte de su jugo.Una vez el bogavante sofrito, lo retiramos y, en la misma cazuela agregamos la cebolla y el ajo, picados muy finos hasta que queden bien estofados y dorados.Cuando hayamos llegado a este punto, añadimos el tomate triturado (a poder ser, sin semillas o pepitas), o utilizaremos algún tipo de tomate tamizado de los que se comercializan en los establecimientos de alimentación y, conjuntamente con el tomate. Añadir una cucharita de pimentón de la vera.Una vez tenemos ya agregado el tomate y el pimentón al sofrito, esperamos, removiendo de vez en cuando , hasta que observamos que el tomate empieza a tomar el color ocre del sofrito.Llegados a este punto, le añadimos el brandy, lo removemos y le acercamos una cerilla encendida para flambearlo. Debido a la poca cantidad de brandy y al estar mezclado con el resto de sofrito, el proceso de flambeado durará escasamente unos segundos. Inmediatamente le agregamos el arroz y lo removemos, también, conjuntamente con el sofrito para que quede impregnado de este. Inmediatamente añadimos el caldo de pescado (ya caliente) y un poco de colorante alimentario al gusto. Seguidamente vamos poniendo los trozos de bogavante en la cazuela. Cuando haya arrancado el hervor le añadiremos las hebras de azafrán debidamente machacadas en un mortero y cinco minutos (aproximadamente) antes de terminar la cocción, lo espolvorearemos con perejil picado muy fino. El tiempo de cocción depende del tipo de arroz pero podemos decir que por término medio, serian unos 20 minutos. Sin embargo, es importante que, más que regirse por el tiempo, se haga viendo el grado de cocción del grano de arroz. Este plato debe de consumirse sin demora una vez dada por terminada su cocción ya qué, como hemos dicho, es un arroz caldoso y aunque hayamos apagado el fuego, el arroz sigue absorbiendo agua, llegando a un punto que el grano se abriría y el caldo se absorbería, echándose a perder así , un exquisito plato. Nota sobre el Caldo de Pescado: Poner a cocer 2 l. De caldo de pollo junto a unas espinas de pescado (unos 10 minutos) retirar las espinas y añadir las gambas (cocer 5 minutos) triturar y pasar por el colador metálico. También hay que puntualizar sobre la relación entre cantidad de arroz y cantidad de caldo. Lo normal, para un arroz caldoso, seria la de tres partes de agua por cada parte de arroz. Sin embargo en esta receta la cantidad de caldo con relación al arroz, es más alta 4 veces el arroz (pero esto no debe de preocupar en absoluto). Nota sobre el arroz. No utilizar arroces de grano largo o arroces “vaporizados” con bajo contenido en almidón ya que tienen muy poco poder de absorción de líquidos
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