{"id":416,"date":"2014-12-17T06:50:36","date_gmt":"2014-12-17T06:50:36","guid":{"rendered":"http:\/\/www.muranga.es\/blog\/?p=416"},"modified":"2014-12-17T07:56:52","modified_gmt":"2014-12-17T07:56:52","slug":"arroz-caldoso-con-bogavante","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.muranga.es\/blog\/arroz-caldoso-con-bogavante\/","title":{"rendered":"Arroz Caldoso con Bogavante"},"content":{"rendered":"

\"ARROZCALDOSO\"<\/a><\/h1>\n

ARROZ CALDOSO CON BOGAVANTE<\/h1>\n
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Aqu\u00ed est\u00e1 la primera receta. Espero la disfrute\u00eds.<\/div>\n
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Ingredientes 6 pax<\/strong><\/h3>\n
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      • 500 grs. Arroz (carnaroli)<\/li>\n
      • 200 grs Tomate rallado<\/li>\n
      • 30 y 50 grs Ajo picado Fino<\/li>\n
      • 150 y 200 grs Cebolla picada finaentre<\/li>\n
      • 2 cucharadas soperas Brandy<\/li>\n
      • 1cucharada de piment\u00f3n de la vera<\/li>\n
      • Perejil picado fino al gusto<\/li>\n
      • 2 l. caldo de pescado<\/li>\n
      • 300 gr gamba arrocera<\/li>\n
      • \u00a0500 gr. Espinas de pescado<\/li>\n
      • 3 piezas (400\/500 grs.\/u) Bogavante<\/li>\n
      • Azafr\u00e1n en hebraun pellizco<\/li>\n
      • Colorante alimentario: al gusto<\/li>\n<\/ul>\n<\/ul>\n<\/ul>\n<\/div>\n
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        Elaboraci\u00f3n<\/h3>\n

        Cortar los bogavantes a trozos (el modo de cortarlos ir\u00e1 en funci\u00f3n del tama\u00f1o- Si el bogavante es grande, lo cortaremos a rodajas y si es de tama\u00f1o mediano, lo cortaremos longitudinalmente de cabeza a cola y luego transversalmente por la uni\u00f3n del t\u00f3rax con el abdomen, quedando as\u00ed, cuatro trozos.Dejando, en ambos casos, las pinzas principales del animal, enteras).<\/p>\n

        Pondremos a calentar Aceite de oliva y en el, le marearemos una peque\u00f1a cayena durante un minuto. Transcurrido este minuto, retiraremos la cayena y pondremos a dorar los trozos de bogavante que, con el calor, ir\u00e1 poni\u00e9ndose rojo su caparaz\u00f3n y de sus carnes ir\u00e1 desprendi\u00e9ndose parte de su jugo.Una vez el bogavante sofrito, lo retiramos y, en la misma cazuela agregamos la cebolla y el ajo, picados muy finos hasta que queden bien estofados y dorados.Cuando hayamos llegado a este punto, a\u00f1adimos el tomate triturado (a poder ser, sin semillas o pepitas), o utilizaremos alg\u00fan tipo de tomate tamizado de los que se comercializan en los establecimientos de alimentaci\u00f3n y, conjuntamente con el tomate. A\u00f1adir una cucharita de piment\u00f3n de la vera.Una vez tenemos ya agregado el tomate y el piment\u00f3n al sofrito, esperamos, removiendo de vez en cuando , hasta que observamos que el tomate empieza a tomar el color ocre del sofrito.Llegados a este punto, le a\u00f1adimos el brandy, lo removemos y le acercamos una cerilla encendida para flambearlo. Debido a la poca cantidad de brandy y al estar mezclado con el resto de sofrito, el proceso de flambeado durar\u00e1 escasamente unos segundos. Inmediatamente le agregamos el arroz y lo removemos, tambi\u00e9n, conjuntamente con el sofrito para que quede impregnado de este. Inmediatamente a\u00f1adimos el caldo de pescado (ya caliente) y un poco de colorante alimentario al gusto. Seguidamente vamos poniendo los trozos de bogavante en la cazuela. Cuando haya arrancado el hervor le a\u00f1adiremos las hebras de azafr\u00e1n debidamente machacadas en un mortero y cinco minutos (aproximadamente) antes de terminar la cocci\u00f3n, lo espolvorearemos con perejil picado muy fino. El tiempo de cocci\u00f3n depende del tipo de arroz pero podemos decir que por t\u00e9rmino medio, serian unos 20 minutos. Sin embargo, es importante que, m\u00e1s que regirse por el tiempo, se haga viendo el grado de cocci\u00f3n del grano de arroz. Este plato debe de consumirse sin demora una vez dada por terminada su cocci\u00f3n ya qu\u00e9, como hemos dicho, es un arroz caldoso y aunque hayamos apagado el fuego, el arroz sigue absorbiendo agua, llegando a un punto que el grano se abrir\u00eda y el caldo se absorber\u00eda, ech\u00e1ndose a perder as\u00ed , un exquisito plato.<\/em> Nota sobre el Caldo de Pescado:<\/strong> Poner a cocer 2 l. De caldo de pollo junto a unas espinas de pescado (unos 10 minutos) retirar las espinas y a\u00f1adir las gambas (cocer 5 minutos) triturar y pasar por el colador met\u00e1lico. Tambi\u00e9n hay que puntualizar sobre la relaci\u00f3n entre cantidad de arroz y cantidad de caldo. Lo normal, para un arroz caldoso, seria la de tres partes de agua por cada parte de arroz. Sin embargo en esta receta la cantidad de caldo con relaci\u00f3n al arroz, es m\u00e1s alta 4 veces el arroz (pero esto no debe de preocupar en absoluto). Nota sobre el arroz.<\/strong> No utilizar arroces de grano largo o arroces \u201cvaporizados\u201d con bajo contenido en almid\u00f3n ya que tienen muy poco poder de absorci\u00f3n de l\u00edquidos<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

        ARROZ CALDOSO CON BOGAVANTE Aqu\u00ed est\u00e1 la primera receta. Espero la disfrute\u00eds. Ingredientes 6 pax 500 grs. Arroz (carnaroli) 200 grs Tomate rallado 30 y 50 grs Ajo picado Fino 150 y 200 grs Cebolla picada finaentre 2 cucharadas soperas Brandy 1cucharada de piment\u00f3n de la vera Perejil picado fino al gusto 2 l. caldo […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":421,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"ngg_post_thumbnail":0,"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"footnotes":""},"categories":[7],"tags":[],"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_featured_media_url":"http:\/\/www.muranga.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/12\/ARROZCALDOSO.jpg","_links":{"self":[{"href":"http:\/\/www.muranga.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/416"}],"collection":[{"href":"http:\/\/www.muranga.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/www.muranga.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.muranga.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.muranga.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=416"}],"version-history":[{"count":8,"href":"http:\/\/www.muranga.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/416\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":425,"href":"http:\/\/www.muranga.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/416\/revisions\/425"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.muranga.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/421"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/www.muranga.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=416"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.muranga.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=416"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.muranga.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=416"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}