<\/p>\n
Se pueden distinguir tres apartados dentro de la t\u00e9cnica de fre\u00edr. En funci\u00f3n de la cantidad de grasa utilizada, el tipo de grasa y la existencia o no de procesos previos a la fritura.<\/p>\n
Atendiendo a la cantidad de grasa utilizada<\/strong><\/h2>\nExisten dos tipos de fritura y se nombran atendiendo a la cantidad de grasa que se utiliza<\/p>\n
Fritura superficial<\/strong><\/p>\nSe realiza en sartenes y recipientes de poca profundidad y se lleva a cabo bajo un nivel de aceite escaso.<\/p>\n
El producto queda, s\u00f3lo en parte, sumergido en la grasa, que es la porci\u00f3n del alimento que realmente se fr\u00ede, mientras que la porci\u00f3n emergida se cuece por el vapor de agua que se forma en el interior.<\/p>\n
Fritura profunda<\/strong><\/p>\nSe emplea tal nivel de aceite, que el alimento queda totalmente sumergido en \u00e9l. Se emplean freidoras para ello. Debemos elegir bien nuestro modelo de freidora <\/a>en funci\u00f3n de la cantidad de producto y el volumen. Otro d\u00eda intentar\u00e9 explicaros como elegir el modelo correcto, aunque lo mejor es dejarse asesorar por profesionales<\/a>.![\"FRITURA2\"](\"http:\/\/www.muranga.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/10\/FRITURA2-300x254.jpg\")
<\/a><\/p>\nDe este modo la fritura se produce de un modo uniforme por toda la superficie del producto.<\/p>\n
Tambi\u00e9n se le denomina gran fritura.<\/p>\n
Atendiendo al tipo de grasa utilizada<\/strong><\/h2>\nEn cuanto al medio graso empleado se puede hacer referencia a dos variedades vinculadas a la culinaria propia de algunos pueblos.<\/p>\n
Fritura internacional<\/strong><\/p>\nAquella que combina las grasas vegetales con las animales (aceite vegetal, manteca de cerdo, grasa de ri\u00f1onada de ternera).<\/p>\n
Fritura espa\u00f1ola<\/strong><\/p>\nAquella que usa aceite de oliva, aunque pueda ir mezclando con aceites de semillas (girasol, cacahuete, soja).<\/p>\n
Atendiendo a si existe o no procesos previos a la fritura<\/strong><\/h2>\nFritura sin protecci\u00f3n<\/strong><\/p>\nMuchas veces, para una fritura se parte directamente de alimentos crudos, que no necesitan de protecci\u00f3n para ofrecer las cualidades sensoriales buscadas, tal es el caso de las patatas fritas.<\/p>\n
Fritura con protecci\u00f3n<\/strong><\/p>\nNo son raras las ocasiones en que los productos deben de ser protegidos por una capa superficial para moderar la penetraci\u00f3n del calor intenso, prevenir la p\u00e9rdida de humedad y conseguir una r\u00e1pida cubierta que impida la penetraci\u00f3n de la grasa del medio.<\/p>\n
En cierto modo se trata de operaciones preparativas, que dan lugar a diversas modalidades de productos fritos.<\/p>\n
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El producto queda, s\u00f3lo en parte, sumergido en la grasa, que es la porci\u00f3n del alimento que realmente se fr\u00ede, mientras que la porci\u00f3n emergida se cuece por el vapor de agua que se forma en el interior.<\/p>\n
Fritura profunda<\/strong><\/p>\n Se emplea tal nivel de aceite, que el alimento queda totalmente sumergido en \u00e9l. Se emplean freidoras para ello. Debemos elegir bien nuestro modelo de freidora <\/a>en funci\u00f3n de la cantidad de producto y el volumen. Otro d\u00eda intentar\u00e9 explicaros como elegir el modelo correcto, aunque lo mejor es dejarse asesorar por profesionales<\/a>. De este modo la fritura se produce de un modo uniforme por toda la superficie del producto.<\/p>\n Tambi\u00e9n se le denomina gran fritura.<\/p>\n En cuanto al medio graso empleado se puede hacer referencia a dos variedades vinculadas a la culinaria propia de algunos pueblos.<\/p>\n Fritura internacional<\/strong><\/p>\n Aquella que combina las grasas vegetales con las animales (aceite vegetal, manteca de cerdo, grasa de ri\u00f1onada de ternera).<\/p>\n Fritura espa\u00f1ola<\/strong><\/p>\n Aquella que usa aceite de oliva, aunque pueda ir mezclando con aceites de semillas (girasol, cacahuete, soja).<\/p>\n Fritura sin protecci\u00f3n<\/strong><\/p>\n Muchas veces, para una fritura se parte directamente de alimentos crudos, que no necesitan de protecci\u00f3n para ofrecer las cualidades sensoriales buscadas, tal es el caso de las patatas fritas.<\/p>\n Fritura con protecci\u00f3n<\/strong><\/p>\n No son raras las ocasiones en que los productos deben de ser protegidos por una capa superficial para moderar la penetraci\u00f3n del calor intenso, prevenir la p\u00e9rdida de humedad y conseguir una r\u00e1pida cubierta que impida la penetraci\u00f3n de la grasa del medio.<\/p>\n En cierto modo se trata de operaciones preparativas, que dan lugar a diversas modalidades de productos fritos.<\/p>\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" TIPOS DE FRITURA Se pueden distinguir tres apartados dentro de la t\u00e9cnica de fre\u00edr. En funci\u00f3n de la cantidad de grasa utilizada, el tipo de grasa y la existencia o no de procesos previos a la fritura. Atendiendo a la cantidad de grasa utilizada Existen dos tipos de fritura y se nombran […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":288,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"ngg_post_thumbnail":0,"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"footnotes":""},"categories":[7],"tags":[],"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_featured_media_url":"http:\/\/www.muranga.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/10\/FRITURA2.jpg","_links":{"self":[{"href":"http:\/\/www.muranga.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/287"}],"collection":[{"href":"http:\/\/www.muranga.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/www.muranga.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.muranga.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.muranga.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=287"}],"version-history":[{"count":3,"href":"http:\/\/www.muranga.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/287\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":292,"href":"http:\/\/www.muranga.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/287\/revisions\/292"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.muranga.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/288"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/www.muranga.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=287"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.muranga.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=287"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.muranga.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=287"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}![\"FRITURA2\"](\"http:\/\/www.muranga.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/10\/FRITURA2.jpg\")
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