{"id":279,"date":"2014-10-31T11:56:55","date_gmt":"2014-10-31T11:56:55","guid":{"rendered":"http:\/\/www.muranga.es\/blog\/?p=279"},"modified":"2014-10-24T21:58:58","modified_gmt":"2014-10-24T21:58:58","slug":"las-frituras","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.muranga.es\/blog\/las-frituras\/","title":{"rendered":"LAS FRITURAS"},"content":{"rendered":"

 <\/p>\n

LAS FRITURAS<\/strong><\/span><\/h1>\n

 <\/p>\n

Enharinado<\/strong><\/h3>\n

Operaci\u00f3n que consiste en proteger el alimento con una ligera capa de harina, como se hace con frecuencia para los pescados fritos.<\/p>\n

Esta operaci\u00f3n se puede realizar con harina sola, con harina mezclada con alguna especia o con semolina de trigo mezclada con un poco de piment\u00f3n al estilo de la fritura andaluza.<\/p>\n

Recomendaciones<\/strong><\/em><\/p>\n

Es conveniente secar el alimento a enharinar para evitar la creaci\u00f3n de grumos de harina.<\/p>\n

Eliminar la harina sobrante<\/p>\n

Fre\u00edr inmediatamente, de lo contrario la humedad del alimento har\u00e1 que se pierda esa capa superficial<\/p>\n

Una vez frito, secar con papel absorbente.<\/p>\n

\u00a0Rebozado<\/strong><\/h3>\n

Operaci\u00f3n por la que un alimento se recubre con una capa de ciertas caracter\u00edsticas de acuerdo con los ingredientes empleados (harina de trigo, prote\u00edna de soja, gluten de trigo, alb\u00famina de huevo, leche, sal com\u00fan, etc.) y determinado grosor, con la finalidad de mejorar textura, sabor, color, presencia, etc. cuando se someta a procesos de salteado o de fritura.<\/p>\n

La operaci\u00f3n de rebozado se puede realizar de diferentes maneras:<\/p>\n

    \n
  1. Usando s\u00f3lo huevo que no deber\u00e1 estar muy batido para crear la capa externa deseada.<\/li>\n
  2. Usando la forma tradicional de harina m\u00e1s huevo<\/li>\n
  3. Pasando el producto por harina m\u00e1s las yemas unidas a las claras montadas<\/li>\n<\/ol>\n

    \"pescadito-frito\"
    \nR<\/strong>ecomendaciones<\/b><\/em><\/p>\n

    Es conveniente secar el alimento a enharinar para evitar la creaci\u00f3n de grumos de harina.<\/p>\n

    Eliminar la harina sobrante<\/p>\n

    No batir en exceso el huevo para que quede bien impregnado a la harina<\/p>\n

    Eliminar las posibles burbujas de huevo, que en la fritura dejaran al aire la harina , con lo que el rebozado no ser\u00e1 completo<\/p>\n

    Fre\u00edr inmediatamente despu\u00e9s de pasar el producto por el huevo y evitar pasar por el huevo y dejarlo sumergido en el mismo.<\/p>\n

    Una vez frito, secar con papel.<\/p>\n

     <\/p>\n

    Empanado<\/strong><\/h3>\n

    Operaci\u00f3n por la que un alimento se recubre con pan rallado o con una masa de pan un elemento antes de fre\u00edrlo.<\/p>\n

     <\/p>\n

    La operaci\u00f3n de empanado se puede realizar de diferentes maneras:<\/p>\n

      \n
    1. Usando s\u00f3lo pan rallado.<\/li>\n
    2. Usando huevo batido y pan rallado<\/li>\n
    3. Utilizando harina, huevo batido y pan rallado<\/li>\n
    4. Utilizando harina, huevo batido y pan rallado mezclado con otros ingredientes<\/li>\n
    5. Pasando el elemento a empanar\u00a0por pan rallado, huevo batido y pan rallado.<\/li>\n
    6. Sustituyendo el pan rallado por otros elementos rallados como hortalizas o frutos secos.<\/li>\n<\/ol>\n

       <\/p>\n

      \u00a0Recomendaciones<\/em><\/strong><\/p>\n

      Ser\u00edan las mismas que en los apartados anteriores.<\/p>\n

      Las empanadas y empanadillas ser\u00edan otra forma de empanado.<\/em><\/p>\n

      Cubierto de pasta<\/strong>
      \nEl producto a fre\u00edr se cubre con una pasta tipo Tempura o con pastas elaboradas con elementos que crean gas\u00a0como son las pastas tipo Orly.<\/p>\n

      Con este tipo de pastas se crean cubiertas crujientes y voluminosas en algunos casos.<\/p>\n

       <\/p>\n

       <\/p>\n

       <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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